高雄舞廳工作/台南舞廳上班/酒店公關/酒店兼職/淮揚菜口味平和 陸國宴首選 – Yahoo奇摩新聞
旺報【記者黃冠智╱綜合報導】隨著大陸國慶日將至,「國宴菜」備受矚目。廣受歡迎的「淮揚菜」,自1949年開始,登上國慶宴席。江蘇揚州市淮揚菜研究專家夏永國表示,由於出席國宴的人,普遍年事已高。口味「平和」的淮揚菜,較能滿足入口、消化的需求,「能調眾口的淮揚菜,可同時滿足『下里巴人』和『陽春白雪』。」淮揚菜成為「國宴」用菜的原因?夏永國用16字解釋,「南北皆宜,鹹甜適中,稍燜漸長,合乎營養。」由於參加國宴的人,多為政協或民主黨派的老年人,飲食注重入口、消化,口味平和的淮揚菜,較受青睞。就地取材做出高水準雖然各大菜系皆有美食,但川菜辣、魯菜濃油赤醬,口味重;北方菜燒烤多,對牙齒、腸胃要求高;廣東菜則多生猛海鮮,長者腸胃難適應,相較之下「淮揚菜」從中勝出。很多人好奇國宴上的淮揚菜,是否與揚州人吃的不同?夏永國直言,「其實沒有太大的差異。除了菜品更精緻、食材更講究、甜味減少,並未有大幅調整。」雖然國宴有時會加入「川菜」作輔助,但會辣度降低許多。「國宴選用淮揚菜,除了普適眾口,也因淮揚菜擅長用普通食材做出高檔水準,樸素而典雅,較能體現中央政府對節儉的倡導和自然的尊重。」揚州市美食理論工作者王鎮表示,「淮揚菜」是由淮安的淮幫菜、揚州的揚幫菜、南京及鎮江的京幫菜、蘇州及周邊的蘇幫菜和杭幫菜、徽幫菜等融合而來。其中淮揚菜的1大特點,就是「就地取材、土菜精做」。自古受民間皇家歡迎「淮揚菜」自古就廣受民間歡迎。明清時酒店經紀人期,更因淮揚地區的漕運、治河、鹽務、榷稅、交通五大支柱萃聚,南來北往的鹽商大賈,把「淮揚菜」傳播至各地,皇家顯貴紛紛以引進淮揚菜廚師為榮。1949年9月30日,淮揚菜正式走入國宴。「1949年9月30日,全國政協第1屆全體會議閉幕,當晚在北京中南海勤政殿,舉辦晚宴。當時就是由淮揚菜大師進京主理。」淮揚菜美食文化研究會會長高岱明補充,雖然籌備晚宴時,有人提議京菜、川菜……,但僅有平和的「淮揚菜」雀酒店經紀人屏中選。儼然成中國美食標誌次日,剛成立的中央人民政府,在北京舉行首次國慶招待會時,仍舊以「淮揚菜」作主,淮揚菜名廚吳明千表示,當時選擇淮揚菜,主要是口味適中,南、北方人都可接受。高岱明補充,「自此以後的67年,國宴都以淮揚菜作基準。」如今「淮揚菜」已成中國美食的標誌,除了國宴,招待外賓、駐外大使館及領事館舉辦宴會時,也常採「淮揚菜」的風格,揚州生活科技學校副教授嵇步春表示,「很多外國人都不知道揚州,但卻知道揚州炒飯。曾走遍歐洲,很容易就找到淮揚菜。」

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